Francúzska kuchyňa sa považuje za matku všetkých svetových kuchýň. Mala obrovský vplyv na kulinársky svet a je známa rozsiahlym používaním lahodných omáčok. Dobre urobená omáčka totiž dodáva jedlu vlhkosť, komplexnosť, farbu, ale hlavne samotnú chuť.
Väčšina klasických omáčok je odvodená od jednej z piatich materských omáčok vyvinutých v 19. storočí francúzskym šéfkuchárom Augustom Escoffierom. Nazývajú sa matky omáčok, pretože každá je ako hlava svojej jedinečnej rodiny omáčok. Sú to Bešamel, Velouté, Espagnole, Tomato a Hollandaise.
Vedeli ste, že známa Espagnole omáčka vznikla pri príprave svadobnej hostiny princeznej Anny a kráľa Ľudovíta XIII, kedy španielskí kuchári pridali do základnej hnedej omáčky paradajky a tá všetkým tak zachutila, že ju pomenovali na počesť svojich tvorcov?
Alebo, že Tomato omáčka nie je paradajková omáčka ako ju poznáme? Francúzka paradajková omáčka sa pýši o pár stupňov vyššou noblesou ako naša klasická, alebo dokonca talianska paradajková omáčka.
Objavte čarovné chute týchto lahodných omáčok a uvidíte, kam Vás to až zavedie. Jednotlivé materské omáčky spárujeme ich s vybraným rybacím, kuracím a hovädzím mäsom v top prevedení a s vhodnou prílohou.
Príďte zažiť výnimočnosť francúzskej kuchyne a objavte tajomstvá 5 materských omáčok iba v našej školy varenia!
Čo budeme variť
Hollandaise
omáčka si vyžaduje neustálu pozornosť, a teda neustále miešanie metličkou, správny grif, mierne teplé žĺtka a maslo izbovej teploty. Budeme párovať so špargľou a strateným vajíčkom.
Velouté
omáčka sa líši od Bešamelu tým, že telo omáčky netvorí mlieko, ale ľahký svetlý vývar, napr. kurací. Budeme párovať s pošírovanou treskou a citrónovými maslovými zemiakmi s bylinkami.
Espagnole
základom známej hnedej omáčky je na masle orestovaná koreňová zelenina a paradajkový pretlak. Budeme párovať so Supreme z kukuričného kurčaťa, glazovanou mrkvou s jarnou cibuľkou a cukrovým hráškom.
Omáčku Choron, alebo Foyot budeme párovať s Hovädzím flank steakom.
Na záver si pripravíme lahodný krém Sabayon s bobuľovým ovocím a perlivým vínom.
Filip je súčasťou Chefparade Košice od Marca 2023 a v súčasnosti vedie väčšinu kurzov varenia. Ako skúsený šéfkuchár pôsobil vo viacerých úspešných podnikoch na Slovensku a v Nemecku dokonca v reštaurácii ocenenou Michelinskou hviezdou. Je autorom 2 kurzov: Omáčka je základ a Mediteránska kuchyňa, ktoré môžete zažiť a užiť si v štúdiu Chefparade Košice. Účastníci jeho kurzov oceňujú hlavne jeho precíznosť, zmysel pre humor a ochotu odpovedať akúkoľvek otázku aj mimo misu daného receptu. Filipa teší živá atmosféra, otvorená diskusia a občas aj spontánny potlesk na záver kurzu.
Filip Frisch I šéfkuchár kurzu
Ako kurz prebieha
Po príchode vás privíta náš šéfkuchár a oboznámi s programom kurzu. Ak ste sa prihlásili sami, bez partnera či priateľov, nebojte sa – kurz si určite užijete aj tak.
Na kurz nie je potrebné si čokoľvek nosiť. Suroviny, kuchynské náradie, zástery či take away boxy sú súčasťou kurzu.
O pitný režim mať núdzu nebudete - všetky nealkoholické nápoje sú zahrnuté v cene. Za poplatok sú alkoholické nápoje ako pivo či víno slovenskej aj svetovej produkcie, ktoré nájdete v našej ponuke. Na mieste majú účastníci tiež možnosť zakúpiť si koreniny a ingrediencie, ktoré používame aj na našich kurzoch. Platba je možná priamo u kuchára pred alebo po kurze - v hotovosti aj kartou.
Všetky recepty vám po uskutočnení vášho kurzu varenia zašleme emailom na nasledujúci deň.
Dĺžka kurzu závisí od zložitosti menu a samozrejme aj od vašich kuchárskych zručností . Niektoré jedlá zvládnete raz-dva, iné si zaslúžia trochu viac času. Kurzy zvyčajne trvajú 3 až 4 hodiny, počas ktorých stihnete nielen pripraviť všetky jedlá, ale aj v pokoji posedieť, porozprávať sa a vychutnať si celý zážitok do posledného sústa.
Ako sa k nám dostanete a info ohľadom parkovania nájdete v spodnej sekcii - ŠTÚDIÁ.
Doprovod ďalšej osoby na kurze bohužiaľ nie je z kapacitných dôvodov možný.
Čo o kurzoch hovoria ich účastníci?
Výborné kurzy varenia. Určite odporúčam pre jednotlivcov, páry, aj pre skupiny. Vzdelávať sa máme celý život a naučiť sa nový recept na jedlo, ktoré vám vždy chutilo v reštike a doma ste sa ho báli skúsiť je skvele strávený čas.
Naučíte sa, dobre sa najete, zabavíte - skvelé na príjemný večer. Páči sa mi rôznorodosť kurzov a kuchýň, ktoré si viete vyskúšať, príjemné pracovné prostredie a skvelí kuchári a kuchárky.
Naposledy sme boli na "Cesta okolo sveta" so šéfkuchárom Martinom a atmosféra bola úžasná, jedlo výborné (veď sme si ho varili pod dozorom sami ) a máme len tie najlepšie spomienky a skúsenosti. Ďakujeme! :)
Katarína
Ďakujem za skvelý zážitok…
Bol som prvý krat (dostal somto ako darček k narodkám)
a bolo to super. Výborný lektor, výborne steaky a ešte som
sa aj bombovo na/prejedol. :)
Určite by som vyskúšal aj ďalší kurz.
Vlado
S kolegynkami sme absolvovali kurz Francúzsko Deluxe.
Bola som prvýkrát a bola som nadmieru spokojná - príjemná atmosféra, profesionalita vo všetkých detailoch, pán kuchár "prezrádzal" aj tajné grify receptov, ochotne a milo nás sprevádzal celým večerom.
Vínka, ktoré sme ochutnávali, boli skvelé. Celý večer sme si užili, relaxovali pri výnimočnom jedle a vínku a ešte sme sa aj naučili ako jedlá pripraviť. Určite si zopakujem, je z čoho vyberať . :)
Mária
Ďakujeme za perfektne strávené popoludnie v príjemnej spoločnosti a so skvelým jedlom. :)
N
a kurze domácej indickej kuchyne sme sa veľa naučili
a určite vyskúšame aj ďalšie kurzy z pestrej ponuky, ktorú Chefparade ponúka!
Zuzana
Skvelé kurzy, príjemná atmosféra a vynikajúce jedlo.
Zatiaľ som bola na dvoch (španielska kuchyňa a príprava makróniek) a určite neboli posledné.
Odporúčam naozaj každému + super aj ako nápad na darček pre niekoho blízkeho.
Nikola
Najčastejšie otázky
- Môžem prísť na kurz sám?
-
Samozrejme. Účastníci kurzu varenia sú rozdelení do dvojíc, v ktorých budú variť. Ak sa rozhodnete prísť vo dvojici, obaja účastníci kurzu platia plnú sumu za účasť na kurze varenia.
- Kedy zverejníte ďalšie termíny kurzov varenia?
-
Termíny nových kurzov vypisujeme pravidelne po 15. dni v mesiaci, vždy na nasledujúci mesiac.
