Francúzska kuchyňa sa považuje za matku všetkých svetových kuchýň. Mala obrovský vplyv na kulinársky svet a je známa rozsiahlym používaním lahodných omáčok. Dobre urobená omáčka totiž dodáva jedlu vlhkosť, komplexnosť, farbu, ale hlavne samotnú chuť.
Väčšina klasických omáčok je odvodená od jednej z piatich materských omáčok vyvinutých v 19. storočí francúzskym šéfkuchárom Augustom Escoffierom. Nazývajú sa matky omáčok, pretože každá je ako hlava svojej jedinečnej rodiny omáčok. Sú to Bešamel, Velouté, Espagnole, Tomato a Hollandaise.
Vedeli ste, že známa Espagnole omáčka vznikla pri príprave svadobnej hostiny princeznej Anny a kráľa Ľudovíta XIII, kedy španielskí kuchári pridali do základnej hnedej omáčky paradajky a tá všetkým tak zachutila, že ju pomenovali na počesť svojich tvorcov?
Alebo, že Tomato omáčka nie je paradajková omáčka ako ju poznáme? Francúzka paradajková omáčka sa pýši o pár stupňov vyššou noblesou ako naša klasická, alebo dokonca talianska paradajková omáčka.
Objavte čarovné chute týchto lahodných omáčok a uvidíte, kam Vás to až zavedie. Jednotlivé materské omáčky spárujeme ich s vybraným rybacím, kuracím a hovädzím mäsom v top prevedení a s vhodnou prílohou.
Príďte zažiť výnimočnosť francúzskej kuchyne a objavte tajomstvá 5 materských omáčok iba v našej školy varenia!
Čo budeme variť
Bešamel
jednoduchá mliečna omáčka, ktorá je základom pre mnoho jedál a ďalších omáčok.
Velouté
líši sa od Bešamelu tým, že sa nezahusťuje mliekom, ale ľahkým svetlým vývarom, napr. kuracím. Budeme párovať s pošírovanou treskou a citrónovými maslovými zemiakmi s bylinkami.
Espagnole
základom známej hnedej omáčky je na masle orestovaná koreňová zelenina a paradajkový pretlak. Budeme párovať so Supreme z kukuričného kurčaťa, glazovanou mrkvou s jarnou cibuľkou a cukrovým hráškom.
Hollandaise si vyžaduje neustálu pozornosť, a teda neustále miešanie metličkou, správny grif, mierne teplé žĺtka a maslo izbovej teploty. Budeme párovať so špargľou a strateným vajíčkom.
Hovädzí flank steak budeme párovať s odvodenou omáčkou Choron, alebo Foyot.
Filip v kuchyni rád improvizuje a prekvapuje svojich hostí. Z kvalitných surovín dokáže vytvoriť nezvyčajné kombinácie.
Filip Frisch I šéfkuchár kurzu
Ako kurz prebieha
Po príchode a uvítaní rozdelí náš šéfkuchár všetkých účastníkov do dvojíc. V prípade, že ste prišli sám/sama, nemusíte sa báť, určite k vám nájdeme správneho parťáka na varenie.
Na kurz nie je potrebné si čokoľvek nosiť. Suroviny, kuchynské náradie, zástery či take away boxy sú súčasťou kurzu.
O pitný režim mať núdzu nebudete - všetky nealkoholické nápoje sú zahrnuté v cene. Za poplatok sú alkoholické nápoje ako pivo či víno slovenskej aj svetovej produkcie, ktoré nájdete v našej ponuke. Na mieste majú účastníci tiež možnosť zakúpiť si koreniny a ingrediencie, ktoré používame aj na našich kurzoch. Platba je možná priamo u kuchára pred alebo po kurze - v hotovosti.
Všetky recepty vám po uskutočnení vášho kurzu varenia zašleme emailom do 5 nasledujúcich dní.
Ako sa k nám dostanete a info ohľadom parkovania nájdete v spodnej sekcii - ŠTÚDIÁ.
Doprovod ďalšej osoby na kurze bohužiaľ nie je z kapacitných dôvodov možný.
Čo o kurzoch hovoria ich účastníci?
Výborné kurzy varenia. Určite odporúčam pre jednotlivcov, páry, aj pre skupiny. Vzdelávať sa máme celý život a naučiť sa nový recept na jedlo, ktoré vám vždy chutilo v reštike a doma ste sa ho báli skúsiť je skvele strávený čas.
Naučíte sa, dobre sa najete, zabavíte - skvelé na príjemný večer. Páči sa mi rôznorodosť kurzov a kuchýň, ktoré si viete vyskúšať, príjemné pracovné prostredie a skvelí kuchári a kuchárky.
Naposledy sme boli na "Cesta okolo sveta" so šéfkuchárom Marošom a atmosféra bola úžasná, jedlo výborné (veď sme si ho varili pod dozorom sami ) a máme len tie najlepšie spomienky a skúsenosti. Ďakujeme! :)
Katarína
Ďakujem za skvelý zážitok…
Bol som prvý krat (dostal somto ako darček k narodkám)
a bolo to super. Výborný lektor, výborne steaky a ešte som
sa aj bombovo na/prejedol. :)
Určite by som vyskúšal aj ďalší kurz.
Vlado
S kolegynkami
sme absolvovali kurz
Francúzska kuchyňa pre
milovníkov jedla a vína
PREMIUM Plus.
Bola som prvýkrát a bola som
nadmieru spokojná - príjemná
atmosféra, profesionalita vo
všetkých detailoch, pán
kuchár "prezrádzal" aj tajné
grify receptov, ochotne a
milo nás sprevádzal celým
večerom.
Vínka, ktoré sme
ochutnávali, boli skvelé.
Celý večer sme si užili,
relaxovali pri výnimočnom
jedle a vínku a ešte sme sa
aj naučili ako jedlá
pripraviť. Určite si
zopakujem, je z čoho vyberať
.
:)
Mária
Ďakujeme za
perfektne strávené
popoludnie v príjemnej
spoločnosti a so skvelým
jedlom. :)
Na
kurze domácej indickej
kuchyne sme sa veľa
naučili
a určite vyskúšame aj ďalšie
kurzy z pestrej ponuky,
ktorú Chefparade
ponúka!
Zuzana
Skvelé kurzy,
príjemná atmosféra a
vynikajúce jedlo.
Zatiaľ som bola na dvoch
(španielska kuchyňa, mini
pavlovky) a určite neboli
posledné.
Odporúčam naozaj každému +
super aj ako nápad na darček
pre niekoho
blízkeho.
Nikola
Najčastejšie otázky
- Môžem prísť na kurz sám?
-
Samozrejme. Účastníci kurzu varenia sú rozdelení do dvojíc, v ktorých budú variť. Ak sa rozhodnete prísť vo dvojici, obaja účastníci kurzu platia plnú sumu za účasť na kurze varenia.
- Kedy zverejníte ďalšie termíny kurzov varenia?
-
Termíny nových kurzov vypisujeme pravidelne po 15. dni v mesiaci, vždy na nasledujúci mesiac.
