Kontakt     I     Štúdiá    I     O Chefparade

SK     EN

Košice  PO - PIA (10 - 17)
0948 796 397

Bratislava  PO - PIA (10 - 17)
0948 234 553

   0948 234 553   |     info@chefparade.sk

Prázdny

7 tipov ako vybrať ten najlepší kus sviečkovej na šťavnatý steak

1. Kvalitní vyzrálé maso

Zásadní věcí při přípravě steaku je kvalitní kousek masa. Bez něj nepřipraví dobrý steak ani ten nejlepší šéfkuchař. Nesprávný výběr masa by mohl pokazit celou vaši další snahu. Maso na steak by mělo být z masného plemene skotu. Ideální je mladý býk. Vždy vybírejte vyzrálé hovězí. Zráním v mase dochází ke štěpení bílkovinných svalových struktur a tím ke zlepšování kulinářských vlastností masa – obzvláště jeho křehkosti a jemnosti. Zrání masa dělíme na mokré a suché a může trvat různě dlouhou dobu. Pokud vás problematika zrání masa zajímá, můžete si přečíst více v samostatných článcích o suchém a mokrém zrání.

2. Pokojová teplota masa 

Maso 2 hodiny před přípravou vyndejte z ledničky a nechte ho odpočívat při pokojové teplotě. Kdybyste na pánev hodili studený kus masa, mohlo by se zkroutit a kvůli nerovnoměrnému povrchu byste nedosáhli rovnoměrného propečení.

 

Na fotke vpravo kuchár Jaro Slamák počas svojiho posobenia v Delhi

3. Žádná voda navíc

Před pečením maso nemyjte. Zbytečně by se do něj dostala nežádoucí voda. Steak stačí před přípravou osušit papírovou utěrkou.

4. Rozžhavená pánev

Steak je možné připravit i na pánvi, stačí ji pořádně nahřát. Správnou teplotu poznáte tak, že z povrchu pánve začne stoupat kouř. Vysoká teplota je důležitá, aby se maso rychle zatáhlo. Co se týče samotné pánve, pro přípravu steaku je nejlepší železná pánev se silným dnem. Vystačíte si však i s klasickou teflonovou pánví.

5. Černý pepř a trocha oleje

Kvalitní steak před přípravou nemusíte marinovat. Maso má samo o sobě jedinečnou chuť, o kterou byste marinováním zbytečně přišli. Steak stačí těsně před pečením potřít olivovým olejem a posypat mletým pepřem. Osolíte ho až těsně před podáváním.

 

Bratislava, Miletičova 60
12.12.2022 17:00 - 20:30
Lahodné hovädzie mäso, ktorého chute nepoznajú hranice. Zažite gastronomický zážitok a naučte sa tipy a triky priamo od šéfkuchára.
99,00 €
Obsadené
Bratislava, Miletičova 60
14.12.2022 17:00 - 20:30
Vďaka nášmu kurzu varenia objavíte tajomstvo dokonale šťavnatých steakov!
99,00 €
3 voľné miesta
20.12.2022 17:00 - 20:30
Vďaka nášmu kurzu varenia objavíte tajomstvo dokonale šťavnatých steakov!
89,00 €
2 voľné miesta

6. Prudké opečení

Když maso položíte na pánev, bude syčet a prskat. A to je správně. Pouze tak se správně zatáhne, na povrchu bude křupavé a uvnitř zůstane šťavnaté. S masem během pečení nemusíte hýbat. Ze začátku se může přichytit na povrch pánve, ale po chvíli povolí a steak budete moci bez problémů obrátit na druhou stranu.

7. Doba pečení

Samotná délka přípravy závisí na požadovaném stupni propečení steaku. Pro základní orientaci v časech pečení můžete využít tuto tabulku.

Rare (2 min. z každé strany)
Medium rare (3 min. z každé strany)
Medium (4 min. z každé strany)

Podrobnosti o každém stupni propečení si najdete v tomto článku.

Uvedené časy jsou pouze orientační a je možné, že dokonalý výsledek se vám nepodaří hned na první pokus. Po pár steacích ale budete vědět stupeň propečení odhadnout i sami.

S masem během pečení nemusíte hýbat. Ze začátku se může přichytit na povrch pánve, ale po chvíli povolí a steak budete moci bez problémů obrátit

Autor Jan Svarada    Foto Shutterstock

Prázdny

Dlhoročné skúsenosti
na trhu od roku 2012

Jedinečný zážitok
Zažite neopakovateľný

Darček k objednávke
s rodinou či kamarátmi.

Všetko požičiame
večer plný chutí

Nastavenia ochrany súkromia

Používame cookies, aby sme návštevníkom poskytli čo najväčšie pohodlie pri používaní tejto stránky. Viac info...